但凡到过永城的人，若能吃上一顿正宗的“太丘手抓羊肉”，实在是一种豪华的享用。

  “太丘手抓羊肉”用料极端考究，选用的是本地产一至两岁龄骟过的公性山羊。现场宰杀，除掉内脏，晾至半干，剁成半斤左右的肉块，带骨，放进清水锅内煮沸，少顷，滤去血沫子捞出。将半斤上好的植物油倒进炒锅内烧热，放上姜、花椒、茴香、白芷等八大味和盐，再将去沫的羊肉倒进油锅内煸炒5分钟，兑上水大火烧开，然后文火炖至一小时即可。

  通过上述一系列的厨艺流程做出来的“太丘手抓羊肉”，就将羊肉中最精华、最纯粹的味道提炼了出来。羊肉一出锅，当即引得人垂涎欲滴，用手抓起一块香馥馥的羊肉大快朵颐，那种诱人的鲜香，细嫩的幽香、咀嚼不尽的余香、筋道醇和的馨香，令人击节称叹。此味吃罢百味淡，难怪现在“太丘手抓羊肉”渐渐的变成了永城待客的首选食物，成为永城这座文明名城标识性的符号之一。

  追溯起来，“太丘手抓羊肉”已有1000多年的前史。相传北宋时期，开国名将曹彬受命北征，时值隆冬，行至大山深处，军粮不继，战士啼饥号寒。恰在此时遇有羊群，便围而歼之，宰杀后剁成大块，煮之果腹。也或许其时正应验了“饮鸩止渴”那句老话，大伙不管三七二十一蜂拥而上，用手抓起羊肉就啃了起来，顿觉鲜美可口。

  永城县志记载：“曹彬，字国华，其先真定灵寿人，从太祖官，迁徙永城。”也或许是那次野餐羊肉给曹彬的形象太深了，再加上他喜欢吃羊肉，对羊肉摄生也颇有研讨，晚年回到家园永城太丘久居后，整天让厨师试着去做“手抓羊肉”，通过千百次地实践、探索，“太丘手抓羊肉”，这道名菜就这样撒播了下来。现在居住在太丘镇曹庙、董阁村的曹姓乡民都是曹彬的后嗣，他们现在依然从事着杀羊、卖“太丘手抓羊肉”的工作。

  羊肉温热，养分丰厚。《日用本草》记载羊肉：“治腰膝瘦弱，壮筋骨，厚肠胃。”太丘至今仍撒播着这样一句顺溜：“要想长命，常吃羊肉，要想健康，常喝羊肉汤。”尤其是冬季，吃羊肉不只要御寒保暖，健胃益脾，养肝补肾的效果，而且还有治腰膝酸软，产后虚冷的药用价值。太丘人还把吃羊肉、喝羊肉汤作为妇女过月子的必备食物，由此可见一斑。

  吃“太丘手抓羊肉”，需求有一种气氛，便是热腾腾的羊肉出锅后放入大盘之中，世人围坐，不必筷子，用手抓起羊肉的骨头，大吃大嚼，风卷残云，这样的吃法才干品味出个中的味道，才干感受到“太丘手抓羊肉”那种界说式的文明内在。要知道用做“手抓羊肉”的办法熬制出来的汤，白白得犹如调好的奶汁，放上香菜，味精，再淋点麻油，喝起来没有半点腥味和膻味儿，有的仅仅品咂不尽的浑厚和鲜香，简直是神仙般的享用。

  应该分外的留意的是，做“太丘手抓羊肉”，肯定不可以放葱与酱油，由于那两样东西简单损坏羊肉的原汁原味。那么正宗地道的“太丘手抓羊肉”，为什么还必须是本地骟过的一至两岁龄的山羊呢？这里边可大有考究。由于此地乃黄淮大平原内地，气候温润，四季清楚。本地山羊毛短肉细，色泽艳丽，后味悠长，肉质不膻。这样的山羊阅历了一年中的四季，最大极限地饱受了大自然的悉数奉送，阳光雨露的润泽，风雪雷电的磨炼，身体里浓缩了六合日月之精华。这一个年龄段的羊，现已长成了30斤左右的巧个，不肥不瘦，正是做“太丘手抓羊肉”的上好食材。反之假如缺乏一岁的山羊或许母山羊，则肉质过腻。北方的山羊，因气候冰冷，肉质粗糙；南边的山羊，又因天气炎热，肉质松懈。惜哉，没想到家园这种土生土长的山羊，因得天独厚的地理环境，竟成为人类食物的宠儿，这是天赐永城人的福分。

  秋天和冬季是食用“太丘手抓羊肉”的最佳时节。清代闻名医学家王孟英对羊肉的药用价值曾说过“秋冬尤美”的话；当地也有农谣：“树叶落地，鸡瘦羊肥”，这些都是对生活经验的高度归纳。不管肉与汤，皆可称之为当地菜肴之上品，“一家煮羊肉，全村都飘香”，正是它的真实写照。

  “太丘手抓羊肉”这种传世美食，有关它的各式各样，要想破译其间的悉数暗码，或许只要上苍才干诠释。（陈玉岭）