太丘手抓羊肉
2023-11-23 08:58:16 肉羊饲料
产品介绍
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但凡到过永城的人,若能吃上一顿正宗的“太丘手抓羊肉”,实在是一种豪华的享用。
“太丘手抓羊肉”用料极端考究,选用的是本地产一至两岁龄骟过的公性山羊。现场宰杀,除掉内脏,晾至半干,剁成半斤左右的肉块,带骨,放进清水锅内煮沸,少顷,滤去血沫子捞出。将半斤上好的植物油倒进炒锅内烧热,放上姜、花椒、茴香、白芷等八大味和盐,再将去沫的羊肉倒进油锅内煸炒5分钟,兑上水大火烧开,然后文火炖至一小时即可。
通过上述一系列的厨艺流程做出来的“太丘手抓羊肉”,就将羊肉中最精华、最纯粹的味道提炼了出来。羊肉一出锅,当即引得人垂涎欲滴,用手抓起一块香馥馥的羊肉大快朵颐,那种诱人的鲜香,细嫩的幽香、咀嚼不尽的余香、筋道醇和的馨香,令人击节称叹。此味吃罢百味淡,难怪现在“太丘手抓羊肉”渐渐的变成了永城待客的首选食物,成为永城这座文明名城标识性的符号之一。
追溯起来,“太丘手抓羊肉”已有1000多年的前史。相传北宋时期,开国名将曹彬受命北征,时值隆冬,行至大山深处,军粮不继,战士啼饥号寒。恰在此时遇有羊群,便围而歼之,宰杀后剁成大块,煮之果腹。也或许其时正应验了“饮鸩止渴”那句老话,大伙不管三七二十一蜂拥而上,用手抓起羊肉就啃了起来,顿觉鲜美可口。
永城县志记载:“曹彬,字国华,其先真定灵寿人,从太祖官,迁徙永城。”也或许是那次野餐羊肉给曹彬的形象太深了,再加上他喜欢吃羊肉,对羊肉摄生也颇有研讨,晚年回到家园永城太丘久居后,整天让厨师试着去做“手抓羊肉”,通过千百次地实践、探索,“太丘手抓羊肉”,这道名菜就这样撒播了下来。现在居住在太丘镇曹庙、董阁村的曹姓乡民都是曹彬的后嗣,他们现在依然从事着杀羊、卖“太丘手抓羊肉”的工作。
羊肉温热,养分丰厚。《日用本草》记载羊肉:“治腰膝瘦弱,壮筋骨,厚肠胃。”太丘至今仍撒播着这样一句顺溜:“要想长命,常吃羊肉,要想健康,常喝羊肉汤。”尤其是冬季,吃羊肉不只要御寒保暖,健胃益脾,养肝补肾的效果,而且还有治腰膝酸软,产后虚冷的药用价值。太丘人还把吃羊肉、喝羊肉汤作为妇女过月子的必备食物,由此可见一斑。
吃“太丘手抓羊肉”,需求有一种气氛,便是热腾腾的羊肉出锅后放入大盘之中,世人围坐,不必筷子,用手抓起羊肉的骨头,大吃大嚼,风卷残云,这样的吃法才干品味出个中的味道,才干感受到“太丘手抓羊肉”那种界说式的文明内在。要知道用做“手抓羊肉”的办法熬制出来的汤,白白得犹如调好的奶汁,放上香菜,味精,再淋点麻油,喝起来没有半点腥味和膻味儿,有的仅仅品咂不尽的浑厚和鲜香,简直是神仙般的享用。
应该分外的留意的是,做“太丘手抓羊肉”,肯定不可以放葱与酱油,由于那两样东西简单损坏羊肉的原汁原味。那么正宗地道的“太丘手抓羊肉”,为什么还必须是本地骟过的一至两岁龄的山羊呢?这里边可大有考究。由于此地乃黄淮大平原内地,气候温润,四季清楚。本地山羊毛短肉细,色泽艳丽,后味悠长,肉质不膻。这样的山羊阅历了一年中的四季,最大极限地饱受了大自然的悉数奉送,阳光雨露的润泽,风雪雷电的磨炼,身体里浓缩了六合日月之精华。这一个年龄段的羊,现已长成了30斤左右的巧个,不肥不瘦,正是做“太丘手抓羊肉”的上好食材。反之假如缺乏一岁的山羊或许母山羊,则肉质过腻。北方的山羊,因气候冰冷,肉质粗糙;南边的山羊,又因天气炎热,肉质松懈。惜哉,没想到家园这种土生土长的山羊,因得天独厚的地理环境,竟成为人类食物的宠儿,这是天赐永城人的福分。
秋天和冬季是食用“太丘手抓羊肉”的最佳时节。清代闻名医学家王孟英对羊肉的药用价值曾说过“秋冬尤美”的话;当地也有农谣:“树叶落地,鸡瘦羊肥”,这些都是对生活经验的高度归纳。不管肉与汤,皆可称之为当地菜肴之上品,“一家煮羊肉,全村都飘香”,正是它的真实写照。
“太丘手抓羊肉”这种传世美食,有关它的各式各样,要想破译其间的悉数暗码,或许只要上苍才干诠释。(陈玉岭)