鸡蛋现在被冠以了形形色色的称号，如柴鸡蛋、绿色鸡蛋、含各种微量元素的养分鸡蛋、降压降脂的鸡蛋，新近市场上还呈现了听说养分价值很高的“开产蛋”。鸡蛋一旦贴上这些标签，价格就会一路飙升。我国农业大学张沅教授指出：现在尚无权威部门的检测成果证明，市场上出售的各种称号的鸡蛋中谁的养分价值更高。给鸡蛋冠以形形色色的养分标签多是商家炒作。

  据张沅教授介绍：就产一般蛋鸡种类而言，母鸡在20周龄左右时开端下蛋，此刻鸡蛋约40克，专业技术人员称其为“开产蛋”，这种鸡蛋因份量不行规范，在国外是不允许出售的。到了母鸡30周龄左右时，鸡蛋重约60～65克，达到了出售规范。“开产蛋”与母鸡30周龄后下的蛋除分量上有不同外，养分价值上没什么差异，商家称“开产蛋”养分价值很高是没有科学依据的。

  至于那些称鸡蛋含某些物质，可拿来看病或弥补微量元素的说法，也是缺少科学依据的。商家把某种养分素参加到鸡饲料中，就声称鸡蛋富含很多的养分素，而事实上，不管在饲料中参加多少养分素，鸡的吸收都是有限的，到了鸡蛋中更是微乎其微。

  在谈到“绿色鸡蛋”、“柴鸡蛋”时，张教授说：从理论上说这两种鸡蛋便是不喂含人工合成化学物质和抗病药物的饲料或户外放养的母鸡下的蛋。对这些鸡蛋的产地和出产的悉数进程现在还都缺少有用监督，有的商家为假充蛋黄有些发红的柴鸡蛋，就给鸡饲料里参加色素，使一些本想吃到绿色鸡蛋的顾客花高价却吃到了有害鸡蛋。