哪里的玉米粗蛋白含量高？国内外玉米谁的能值更高？氨基酸含量与不同数据库之间有何不同？安迪苏600299）2021年中国玉米营养价值调查报告出炉！

  上一期，我们着重分析了2021年新玉米的霉菌毒素污染情况，那除了霉菌毒素的污染，玉米本身的营养价值也是饲料企业、养殖企业最为关注的，作为目前饲料中占比最多的原料，今天我们就来聊一聊，2021年中国玉米的营养价值。

  安迪苏中国区研发中心的工程师们在2021年收集了193份全国饲料工厂在用的玉米。样品覆盖了GB/T17890中的3个等级，即一级、二级和三级玉米。

  我们也对玉米的来源进行了区分，这中间还包括国产玉米115份，进口玉米19份；对不同工艺处理的玉米，我们也进行了收集，这中间还包括4份膨化玉米，3份玉米粉，3份碎玉米和2份压片玉米等。

  我们依照国家标准方法，对所有玉米样品的5项常规指标和18项氨基酸指标进行了检测和分析。

  18项氨基酸指标包括：组氨酸，异亮氨酸，缬氨酸，天门冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，色氨酸，脯氨酸，亮氨酸，酪氨酸，赖氨酸，精氨酸，胱氨酸，谷氨酸，甘氨酸，蛋氨酸，丙氨酸和苯丙氨酸。

  我们首先获取了193份玉米的平均值、最大值、最小值和偏差STD，由下表可见玉米粗蛋白质均值为7.63g/100g，低于我们一般认为的8.0g/100g。这和文献报道中的相一致，即玉米种质的变化趋势是粗蛋白质含量逐渐降低。

  那我们此次收集的玉米营养价值和国内外常用原料数据库中的玉米有啥不一样的区别呢？下图分别就玉米的5项常规成分和18项氨基酸含量与知名数据库进行了对比。

  我们选择了法国农业科学院的Feedtable数据库和中国饲料成分及营养价值表(2021年第32版)CFIC。

  与Feedtable数据相比，我们得知，此次调研的玉米粗纤维含量略低，但根据国内CFIC数据，一级玉米的纤维含量相对二级玉米偏低。

  在玉米中18种氨基酸的平均值方面，本次调研数据与Feedtable数据和CFIC数据基本保持一致。

  我们基于地域信息等维度，考察了不同产地玉米的差异。首先来看看国产玉米与进口玉米的比较。正如下图所示，国产玉米的粗蛋白质含量略高于进口玉米，但粗脂肪含量略低。因为国产玉米粗蛋白含量整体偏高，所以18项氨基酸含量也整体相对偏高。但在不同氨基酸占比上，国产玉米和进口玉米的统计平均值差异较小。

  接下来，我们来聊聊国内不一样的区域玉米的成分比较。全国各地的食物有着非常明显的地域特色，同样的，不同产地的玉米，因品种、天气特征情况上多有不同，影响了玉米的生长和成熟过程，自然也有各异的营养价值。国内不一样的区域玉米的粗蛋白质含量和变异差异不大，其中新疆玉米粗蛋白质含量明显低于其他区域的玉米。国内不一样的区域玉米的粗脂肪含量和变异差异不大，其中湖北玉米粗脂肪含量明显低于其他区域的玉米。

  为了提高玉米营养的利用率，玉米籽粒也经常会被给予一些处理加工，例如膨化和压片，膨化玉米是玉米在一定温度和压力条件下，经膨化处理获得的产品，就像我们常吃的爆米花一样。而压片玉米是去皮玉米经蒸汽、碾压后的产品，实际上的意思就是早餐吃的玉米片啦。除此以外，在储存和运输中产生的碎玉米和玉米粉也常常用于饲料中。我们也比较了4种处理玉米与玉米籽粒的工艺。不难发现，在粗蛋白质、粗脂肪和水分含量上，不同处理工艺玉米具有较大的差别。氨基酸水平也有一定差异。

  玉米是饲料中最常见的能量原料，它的能值不仅决定了玉米的品质，也非常大程度上，影响饲料的配方成本。所以，玉米的能值可以说是最最重要的指标。

  安迪苏有一项独特的服务，可以根据检测结果，推算不同产地玉米的能量差异，我们叫做ADICT，没错，就好像用一次就会上瘾（addict）一样的原料营养价值分析平台。

  我们将这193份玉米的常规5项数据输入ADICT分析平台中，计算了每个玉米样品的能值。我们发现：

  国外玉米相对国内玉米的能值更高。湖北玉米的能值最低。最高能值和最低能值的差异达到100 Kcal/kg以上。

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