中国南方地区的水牛养殖技术因地区和习惯不同，存在一定的差异。一般而言，以下是一些水牛养殖的基本技术：

  1.土地选择：选择比较适合水牛生长的土地，一般以河谷、湖泊或池塘周围的低洼地为宜。

  2.饲料选择：水牛以草、青贮料为主食，也可以补充一些饲料，如稻草、麦草、玉米秸秆等。同时还能添加一定量的浓缩饲料和矿物质饲料，以保证水牛的健康和生产效益。

  3.饮水管理：水牛喜欢清新的水，水源应保持干净、清洁。要保证水的量和质量，定期更换和消毒饮水设施。

  4.疾病防治：水牛容易患上口蹄疫、炎等疾病，定期对水牛进行体检和防疫，及时有效地发现病情并进行治疗。

  5.生产管理：水牛分为肉牛和乳牛，生产管理需分别处理。乳牛需要定期挤奶，注意挤奶卫生和乳品质量。肉牛需要科学地进行育肥和饲养，注意肉牛的生长速度和质量。

  6.环境管理：水牛在高温和潮湿环境下生长最佳，需要保持舒适的生长环境。要定期清理牛舍，控制气味和病虫害的滋生。

  以上是一些基本的水牛养殖技术。必须要格外注意的是，不一样的地区和不同养殖规模的水牛养殖管理会不一样，应该要依据真实的情况制定科学合理的养殖计划。