黄曲霉毒素主要由黄曲霉(aspergillus.flavus)寄生曲霉(a。二次代谢产品,产生parasiticus黄曲霉毒素对人类健康的损害主要是由于人们食用了被黄曲霉毒素污染的食物。要防备这种污染是非常困难的,由于真菌在食物或食物原猜中的存在是很遍及的。全国卫生部门制止企业运用污染严峻的食物加工食物出产,并拟定有关规范监督企业的施行。人们认为,长时间食用含黄曲霉毒素的食物会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的产生。